こんにちは、ハルオです。
突然ですが、ハルオは日本的な食べ物が大好き。
寿司、わさび、納豆などはもちろんですが、
その中でもやっぱり白いご飯が本当に大好き。
そこで今回は、我が家でご飯を炊くのに使用している土鍋、
長谷製陶「かまどさん」のレビューをしていきます。
土鍋 vs 炊飯器
炊飯器を買う際、プロモーションの中で多用される「土鍋」という文字。
土鍋、土鍋、土鍋。
土鍋のような、まるで土鍋、土鍋に近い。
どの炊飯器も『土鍋』を目指して商品設計されているように感じます。
賢い皆さんならもうお気づきでしょう！
そう、炊飯器ではなく、土鍋を買うのが正解なのです！
だって、炊飯器の目指すところは土鍋なのだから！！
なぜ土鍋で炊いたご飯は美味しいのか
ひとつは『温度上昇が緩やか』だから。
土鍋の熱伝導率は金属と比べて非常に小さく熱が伝わりにくいため、
土鍋を火にかけても内部の温度はゆっくりとしか上昇しません。
ゆっくり温度上昇する過程の中ででんぷんが多く分解し、
でんぷんが多く分解することでご飯に甘みが出ます。
もう一つの理由は「冷めにくい」から。
土鍋は蓄熱性が高いため、火を止めてからも内部の温度を高く保ちます。
これにより、ご飯一粒一粒にしっかり熱が加わり、美味しく炊きあがります。
かまどさん
我が家で使用している土鍋を紹介します。
長谷製陶 かまどさん（3号）
かまどさんの特徴は火加減いらずであること。
「土鍋でご飯を炊くのは火加減が難しそう」という印象がありますが、
かまどさんであれば心配いりません。
誰でも簡単に美味しく炊けます。
耐久力もあり、既に5年程使用していますが、割れずに頑張ってくれています。
写真では底にヒビが入っているように見えますが、
漏れたりせず、この状態で2年ほど使えています。
パーツは3つ、釜と上蓋と内蓋。
「かまどさん」には1合炊き、2合炊き、3合炊き、5合炊きなど、
複数のサイズがあります。
我が家のかまどさんは3合炊きです。
ご飯の炊き方
- ご飯を研ぐ
- ご飯を水に浸す
- 中強火にかける
- 火を止める
- 蒸らす
- ご飯をかき混ぜる
ご飯を研ぐ
- 炊飯器でご飯を炊く場合と同様にご飯を研ぐ。
- 無洗米であれば不要。
ご飯を水に浸す
- 研いだご飯を20分程水に浸す。
- 浸す水の量は炊飯器で炊く場合と同じ。
- 水量の目安は、一合：約200cc、二合：約400cc、三合：約600cc 程
- 水量は必ずご飯を浸し始める時に計量すること。
- ご飯を20分浸してから水を計量すると、水量が多くなり過ぎ、ご飯が柔らかくなりすぎるので注意。
※ご飯が水を吸っているのに、このご飯に対し水を計量すると、水量が過剰になる。 - ご飯を20分浸さずに火にかけると、炊き上がったご飯に芯が残ります。
中強火にかける
- 20分後、内蓋と上蓋をして中強火にかける。
- 内蓋には穴が2つ、上蓋には穴が1つあるので、お互いが直角になるよう蓋をすること。
- 土鍋の外側、特に底部の水気をよく拭き取ってから火にかけること。土鍋の割れの原因となる。
火を止める
- 上蓋の穴から湯気が噴き出し始めてから2〜3分で火を止める。
- 時間の目安は、一合：約11〜13分、二合：約15〜17分、三合：約19〜21分 程
- 炊き上げ時間を1〜2分延ばすと、香ばしいおこげができる！
- ガスの種類（都市ガス、プロパンガス等）やガスコンロによって火力が異なるため、最適な時間は家庭ごとに調整が必要。
蒸らす
- 火を切ってから10〜20分ほど蒸らす。
- 蓋は絶対に開けないこと。
- 火を切ってからも数分は湯気が出続ける。
ご飯をかき混ぜる
- 蒸らし終わったら、蓋を開けてご飯をかき混ぜる。
- ご飯が冷えると土鍋に米がこびりつきやすいので、熱いうちに鍋底からご飯を剥がす。
- カビの原因となるため、使用後は充分に乾燥させること。
味、おこげ
炊き上がったご飯の味ですが、
明らかに炊飯器で炊いたご飯とは違います。
炊飯器で炊いた場合よりもふっくらしていて、甘さも強く感じます。
土鍋の醍醐味、おこげもしっかりできます。
ご飯が土鍋にこびりついてしまう場合は？
土鍋にご飯がこびりつきやすく、
特にご飯が冷えてしまうと、土鍋からしゃもじでご飯を掻き出すのも大変。
そこで我が家では写真の竹本油脂の太白胡麻油をひと回しかけてからご飯を炊いています。
ごま油と言っても、あの独特の香りは無いため、
炊き上がったご飯にごま油の香りはありません。
太白胡麻油と炊くことで、土鍋へのご飯のこびりつきが劇的に無くなります。
しかも、炊き上がったご飯がツヤツヤに輝きます。
とてもオススメな小技です。
太白胡麻油のかける量は次の写真くらいです。
我が家では3合に対し、小さじ2くらい。
まとめ
- 炊いたご飯の味は炊飯器より上
- 「長谷製陶 かまどさん」であれば火加減いらずで簡単に炊ける
- 太白胡麻油との相性バッチリ
毎日食べるご飯のレベルがあがると食生活の満足度がアップし、
より良いおうち時間が過ごせます。
何万円もする炊飯器を買うより、
コスパも味も優れているので、土鍋を買わない理由がハルオにはわかりません。
本当にオススメです。ぜひお試しください。
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